เมนู "ปลาแซลมอน"

ข้าวผัดปลาแซลมอน

ข้าวผัดปลาแซลมอนจานนี้ต๊ะใช้ปลาแซลมอนหมักเกลือย่างใหม่ๆ ทั้งชิ้น ลอกหนังปลาทิ้ง (ลงท้อง) ยีให้เป็นชิ้นเล็กๆ ผัดกับข้าว ใส่นํ้ามันมะกอก เนยสด และกระเทียมผง (Garlic Powder) ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว และเกลือ เป็นข้าวผัดที่แสนจะตั้งใจ และเป็นความอร่อยแบบจานเดียวจบ

ส่วนผสม
ข้าวญีปุ่นหุงสุก 250 กรัม
ปลาแซลมอน 1 ชิ้น (65 กรัม)
เนย 1 ช้อนโต๊ะ
garlic powder 1 ช้อนชา
ซีอิ้วขาว 1.5 ช้อนชา
ต้นหอมซอย 1 ต้น
ไข่ไก่ 1 ฟอง

วิธีทำ
1. ตั้งกระทะไฟแรงใส่เนยลงไป พอเนยละลายใส่ข้าวลงไปผัด แล้วตามด้วย garlic powder ซีอิ้วขาว
2. ตอกไข่ลงไป พอไข่เริ่มเซ็ตตัวใช้ตะหลิวยีให้เป็นชิ้นเล็กๆ ผัดให้เข้ากับข้าว แล้วใส่ต้นหอมซอย ผัดเร็วๆ
3. ตักใส่จานเสริ์ฟ

ปลาแซลมอนหมักเกลือ (Shiojake/ Shiozake 塩鮭) 

เมนูปลาย่างที่ง่ายแสนง่าย แต่อร่อยจริงอะไรจริง ใครที่ไม่เคยกินแล้วอยากรู้ว่ารสชาติประมาณไหน ต๊ะบอกได้ว่ารสชาติเหมือนปลาแดดเดียว คือเนื้อจะแห้งกว่าปลาสดหน่อย และมีรสเค็ม แต่จะแค่เค็มปะแล่มๆ อร่อยค่า

ส่วนผสม
ปลาแซลมอนสด
เกลือปริมาณเท่ากับ 5 เปอร์เซ็นต์ของนํ้าหนักปลา

วิธีทำ
1. ล้างปลาแซลมอน และขอดเกล็ดให้เรียบร้อย ใช้ paper towel ซับนํ้าให้แห้ง ถ้าซื้อแบบชิ้นใหญ่มาหั่นให้เป็นชิ้นเล็กขนาดพอดีเสิร์ฟนะคะ
2. โรยเกลือให้ทั่วนะคะ ตรงนี้ถ้าใครกลัวว่าปลาจะคาวให้ราดสาเกลงไปสัก 1 ช้อนโต๊ะ ต๊ะไม่กลัวกลิ่นคาวปลาและไม่รู้สึกว่าปลาแซลมอนมีกลิ่นคาวก็เลยไม่ได้ใส่ค่ะ
3. เอา paper towel ห่อปลาแล้วใส่ถุงซิปล็อคแล้วเอาเข้าตู้เย็น เก็บไว้ 2-5 วันนะคะ ส่วนมากต๊ะจะเก็บไว้ 3 วัน รสจะเค็มพอดี พอเหมาะ
4. พอครบเวลาแล้วเอาปลาออกจากตู้เย็นและย่างได้เลยค่ะ เวลาย่างถ้าใช้เตาไฟฟ้าให้เอาหนังไว้ด้านที่ถูกความร้อนเยอะๆ นะคะ หนังจะได้กรุบกรอบ

แซลมอนย่างซอสมิโซะ

ซอสมิโซะจะออกเค็มหวานเข้ากับเนื้อแซลมอน และข้าวสวยร้อนๆ มาก มิโซะที่ใช้เป็นมิโซะขาวจะไม่เค็ม และกลิ่นไม่แรงเท่ามิโซะแดงนะคะ แต่ถ้าใครมีมิโซะแดงก็สามารถใช้แทนกันได้ แต่อาจจะต้องเพิ่มนํ้าตาลหน่อยถ้าไม่ชอบเค็ม
ส่วนผสม
แซลมอน 4 ชิ้น
มิโซะ 2 ช้อนโต๊ะ
มิริน 2 ช้อนโต๊ะ
สาเก 1/2 ช้อนโต๊ะ
นํ้าตาล 2 ช้อนชา
ต้นหอมซอยสำหรับโรยหน้า (ถ้าชอบค่ะ)

วิธีทำ
1. ล้างแซลมอน ขอดเกล็ดซับให้แห้ง
2. ผสมมิโซะ นํ้าตาล มิริน สาเก ให้เข้ากัน
3. ย่างปลาให้สุกจะด้วยกระทะ หรือเตาย่างไฟฟ้าก็ได้ค่ะ แล้วทาซอสมิโซะลงไปให้ชุ่มๆ จากนั้นย่างด้วยเตาไฟฟ้า หรือ toaster ก็ได้ค่ะ จนมิโซะหอม และเกรียมนิดหน่อย อย่าทามิโซะตั้งแต่เริ่มปิ้งปลานะคะ เพราะมิโซะไหม้เร็วมาก

ความแตกต่างระหว่างแซลมอนฟาร์มและแซลมอนธรรมชาติ

ความแตกต่างระหว่างแซลมอนฟาร์มและแซลมอนธรรมชาติ

ปลาแซลมอนร้อยละ98.9 ในประเทศไทยคือปลาแซลมอนฟาร์มครับ

ปลาแซลมอนฟาร์มส่วนมากจะเป็นสายพันธ์Atlantic salmonมีที่เพาะเลี้ยงอยู่ตามสถานที่ต่างๆทั่วโลกเช่น นอร์เวย์,ชิลี,สก็อตแลน,ทาสมาเนียน,และประเทศแถบทางยุโรป ปลาแซลมอนพวกนี้มีทั้งที่เพาะเลี้ยงตามปากแม่น้ำ,ตามเขื่อน แม้กระทั่งทำบ่อผ้าใบกันบนพื้นดินเลยก็มี ปลาแซลมอนเลี้ยงจะถูกขุนด้วยหัวอาหารที่มีส่วนผสมแตกต่างกันไปตามท้องถิ่นที่จะถูกนำไปขายครับ ทางเอเซียปลาแซลมอนจะนิยมสีสดๆเข้มๆ แต่ถ้าทางยุโรปจะนิยมสีอ่อนๆเพราะให้ความรู้สึกเหมือนกินปลาธรรมชาติ ปลาเลี้ยงต่างจากปลาธรรมชาติอย่างไร หลายคนคงเคยอ่านบทความเรื่องอันตรายจากการกินปลาแซลมอนที่มีคนเผยแพร่ในอินเตอเนตกันไม่มากก็น้อย แต่อันที่จริงแล้วที่ต่างประเทศผู้ที่จะจดทะเบียนทำปศุสัตว์ได้เค้าค่อนข้างเข้มงวดเรื่องมาตรฐานและผลกระทบครับ เพราะเค้าจะกังวลเกี่ยวกับสารตกค้างและมลพิษที่เหลือสู่สังคมภายนอกประเทศกันเป็นอย่างมาก ผมอดขำไม่ได้ที่เห็นหลายคนมาต่อว่าปลาแซลมอนและรณรงค์ให้หันมากินปลากระพงขาวบ้านเราแทน ไม่ได้อยากดิสเครดิตปลาบ้านเราหรืออะไรนะครับแต่ผมพอจะรู้หลายสิ่งหลายเรื่องเกี่ยวกับปลากระพงเลี้ยงในไทย (ปลากระพงขาวร้อยละ80ในตลาดคือกระพงวังนะครับ กระพงวังคือกระพงเลี้ยงไม่ใช่กระพงธรรมชาตินะครับ) กระพงขาวเป็นปลาที่นิยมเลี้ยงตามปากแม่น้ำเพราะอันที่จริงเป็นปลาน้ำกร่อย ตามปากแม่น้ำ น้อยมากครับที่จะได้เจอปลากระพงขาวกลางทะเลออกไปไกลๆ เพราะวงจรชีวิตของเค้าจะอยู่แค่ริมฝั่งเท่านั้น กลับมาเรื่องปากแม่น้ำและการเพาะเลี้ยงปลากระพงครับ อย่างที่รู้กันว่าปลากระพงต้องเลี้ยงตามปากแม่น้ำซึ้งแม่น้ำสายหลักๆที่เพาะเลี้ยงกระพงขาวจะมีแม่น้ำบางปะกงครับ อีกส่วนก็คือแม่น้ำแม่กลองแต่ไม่มากนัก ซึ้งแม่น้ำสองสายนี้ระหว่างทางสองฝั่งแม่น้ำจะมีโรงงานอุตสาหกรรม โรงไฟฟ้า และอื่นๆอีกมากครับ กว่าจะมาถึงปากแม่น้ำ นั่นหมายถึงสารพิษและโลหะหนักที่สะสมมาตลอดทางจะมาตกตะกอนที่ปากแม่น้ำ และที่ปากแม่น้ำนั้นก็มี...กระชังปลากระพง ที่นอร์เวย์ปลาแซลมอนก็นิยมเลี้ยงตามปากแม่น้ำครับ แต่ฟาร์มปลาจะถูกอนุญาติให้ตั้งขึ้นได้เฉพาะแม่น้ำที่ไม่มีการตั้งโรงงานหรือชุมชน ต้องเป็นสายน้ำจากธรรมชาติเท่านั้น ที่พูดมาทั้งหมดผมก็ไม่ได้ตาดหวังกับมาตรฐานเรื่องอาหารจายุโรปมากกว่าไทยเท่าไหร่นักหรอกครับ แค่อยากจะบอกว่า ถ้าเราเลือกได้ก็เลือก เลือกเท่าที่เรารู้ ถ้าไม่รู้ก็อย่าคิดมากครับ เพราะตราบใดที่เรายังอยู่ในโลกใบนี้ เราหนีสิ่งพวกนี้ไม่พ้นครับผม กลับมาเรื่องแซลมอนป่า ทางยุโรปให้เครดิตกับปลาแซลมอนป่าหรือปลาธรรมชาติมากๆครับ ปลาป่านั้นจะถูกอนุรักษ์และดูแลอย่างดี นักตกปลาเมืองนอกต้องลงทะเบียนกันทุกคนถึงจะได้ใบอนุญาติตกปลา ปลาที่ไม่ได้ขนาดต้องปล่อย ในหนึ่งปีอนุญาติให้เอาปลากลับได้แค่กี่ตัว ทุกอย่างต้องทำสถิติไว้หมด ชาวประมงในหนึ่งปีจะอนุญาติให้จับปลาได้แค่ไม่กี่เดือน และโควต้ามีจำนวนจำกัดดังนั้น ปลาจากธรรมชาติมีราคาที่แพงกว่าสามถึงห้าเท่าของปลาปกติครับ Salmonป่า ที่แคนาดา กิโลนึงถึง25เหรียญครับ เป็นเงินบ้านเราก็กิโลละพันบาท เรื่องราคานี่แตกต่างแน่นอน อะไรอีกที่ต่าง... รสชาติและความหอมครับ ปลาธรรมชาติที่ต้องว่ายน้ำระยะทางไกลเป็นพันๆไมล์ไขมันจึงน้อยเนื้อมีความแน่นกระชับ ไม่นิบเละแบบปลาฟาร์ม เนื้อจะมีรสชาติดีและหอมอร่อยมากๆ ทั้งหมดนี้ละครับความแตกต่างและเรื่องราวที่อยากจะเล่าสู่กันฟังของปลาแซลมอน ไว้มีอะไรจะมาเล่าสู่กันฟังใหม่ครับ




 

ประโยชน์จากปลาแซลมอน

7 คุณประโยชน์ของปลาแซลมอน มหัศจรรย์ปลาเนื้อส้ม

1. ประโยชน์ของปลาแซลมอนสะอาดไร้พยาธิ เนื่องจากแซลมอนมักถูกทำมารับประทานแบบสดมากกว่าการปรุงผ่านความร้อน หลายคนจึงเป็นกังวลเรื่องสารที่ตกค้างในตัวปลา รวมไปถึงพยาธิ ขอบอกเลยว่า ‘แซลมอน’ เป็นปลาที่สะอาดและสามารถรับประทานสดได้อย่างปลอดภัยแน่นอน ถึงแม้จะอาศัยอยู่ในทะเลน้ำลึกเขตหนาว แต่เมื่อถึงฤดูวางไข่ แซลมอนจะว่ายทวนกระแสน้ำเพื่อกลับไปยังแหล่งน้ำบริสุทธิ์ที่มันเกิด จึงมั่นใจได้ไม่มีสารพิษเจือปนบนผิวหนังหรือเนื้อปลาแน่นอน เพราะปลาประเภทนี้จะไม่ทนทานต่อแหล่งน้ำสกปรก

2. ประโยชน์ของปลาแซลมอนลดไขมันและคอเลตเตอรอลในร่างกาย อาจกล่าวได้ว่าไขมันดีในปลาแซลมอนสามารถกำจัดไขมันไม่ดีที่สะสมในร่างกายมนุษย์ได้ กล่าวคือแซลมอนเป็นสัตว์ที่อาศัยอยู่ในทะเลน้ำลึกเขตหนาว มันจึงต้องกินสาหร่ายและแพลงตอนทะเลเป็นอาหารเพื่อสะสมไขมัน โดยไขมันชนิดนี้เรียกว่า ‘โอเมกา 3’ ที่ร่างกายมนุษย์ต้องการแต่ผลิตเองไม่ได้ ดังนั้นเมื่อรับประทานแซลมอนที่อุดมไปด้วยไขมันชนิดนี้เข้าไปก็จะเป็นการลดไขมันเสียตามผนังเลือดและหลอดเลือด ลดอัตราการเกิดเส้นเลือดอุดตันรวมไปถึงโรคหัวใจได้ดี

3. ประโยชน์ของปลาแซลมอนเสริมสร้างกล้ามเนื้อ สำหรับผู้ที่อยากสร้างกล้ามเนื้อแต่เบื่อที่จะรับประทานอกไก่ในทุกๆ มื้อ ก็สามารถเปลี่ยนมารับประทานปลาแซลมอนได้ เนื่องจากแซลมอนเป็นปลาที่อุดมไปด้วยโปรตีนที่ดูดซึมได้ง่ายกว่าโปรตีนจากสัตว์บกหรือสัตว์ปีก นอกจากนั้นยังไม่มีสารก่อมะเร็งสามารถรับประทานได้อย่างสบายใจ ยิ่งไปกว่านั้นแซลมอนยังอุดมไปด้วยวิตามิน A, B และ D รวมถึงแร่ธาตุต่างๆ ที่จำเป็นต่อร่างกายทั้งแคลเซียม ฟอสฟอรัสและธาตุเหล็กที่เสริมสร้างกล้ามเนื้อได้ดี

4. ประโยชน์ของปลาแซลมอนเสริมสร้างระบบประสาทและสมอง อย่างที่กล่าวไปข้างต้นว่า ปลาแซลมอนเป็นปลาที่อุดมไปด้วย ‘โอเมกา 3’ ดังนั้นจึงมีคุณสมบัติสำคัญในการเสริมสร้างระบบประสาทและสมองได้ด้วย โดยโอเมกา3 จะทำหน้าที่บำรุงสมอง ช่วยให้สมองทำงานอย่างมีประสิทธิภาพ เพิ่มความสามารถในการจดจำ นอกจากนั้นวิตามินเอในปลาแซลมอนเมื่อทำงานร่วมกับกรดอะมิโนจะช่วยป้องกันความเสื่อมของระบบประสาทเมื่ออายุเพิ่มมากขึ้นอีกด้วย ดังนั้นในรายที่รับประทานแซลมอนเป็นประจำจะทำให้อัตราการเกิดโรคทางประสาทจำพวก โรคพาร์กินสัน ลดน้อยลงนั่นเอง

5. ประโยชน์ของปลาแซลมอนลดความเสี่ยงโรคเบาหวาน การรับประทานปลาแซลมอน เป็นการเพิ่มประสิทธิภาพในการเผาผลาญพลังงานในร่างกายได้ดีอีกทางหนึ่ง โดยเมื่อร่างกายมีการเผาผลาญได้ดีก็จะทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดอยู่ลดลงและกลับสู่ภาวะปกติ ซึ่งกระบวนการนี้จะเป็นการลดความเสี่ยงของโรคเบาหวานได้ดีอีกด้วย

6. ประโยชน์ของปลาแซลมอนช่วยให้อารมณ์ดี เนื่องจากปลาแซลมอนช่วยเสริมสร้างระบบประสาทและสมอง การรับประทานแซลมอนจึงสามารถลดความตึงเครียดหรืออาการวิตกกังวลซึ่งเกิดจากการทำงานของสมองได้ดี นอกจากนั้นยังช่วยในการเสริมสร้างกล้ามเนื้อ ในผู้ที่รับประทานปลาแซลมอนเป็นประจำจะช่วยลดอัตราเสี่ยงของอาการเจ็บปวดของกล้ามเนื้อที่เป็นอาการเรื้อรัง ไม่ว่าจะเป็นโรคกล้ามเนื้ออักเสบหรือโรครูมาตอยด์

7. ประโยชน์ของปลาแซลมอนช่วยคงความอ่อนเยาว์ จะเห็นได้ว่าคนญี่ปุ่นจะคงความเป็นหนุ่มสาวได้ยาวนานกว่าคนประเทศอื่น ทั้งความชุ่มชื้นและกระจ่างใสของผิวพรรณแม้อายุจะล่วงเลยมาค่อนข้างมาก เนื่องจากคนญี่ปุ่นนิยมรับประทานปลา และหนึ่งในปลาที่ได้รับความนิยมมากที่สุดก็คงหนีไม่พ้น ‘ปลาแซลมอน’ โดยปลาแซลมอนจะอุดมไปด้วยคอลาเจนบริสุทธิ์ตามแบบฉบับของปลาน้ำลึก เมื่อรับประทานเข้าไปจะช่วยเพิ่มความสดใสให้ผิวพรรณ ทำให้ดูมีน้ำมีนวลและอ่อนกว่าวัย

จะเห็นได้ว่า ‘ปลาแซลมอน’ เป็นปลาที่อุดมไปด้วยโอเมกา 3 คอลาเจนและวิตามินต่างๆ ที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย อีกทั้งยังอร่อยและหาซื้อได้ง่ายตามห้างสรรพสินค้าทั่วไป นอกจากนี้เนื้อปลาแซลมอนยังมีรสชาติดี สามารถนำมาประกอบอาหารได้หลายเมนู จะรับประทานสดๆ กับวาซาบิหรือนำมาทำเป็นข้าวปั้นสไตล์ญี่ปุ่นก็ได้ จะนำมารมควัน ย่างเกลือหรือทำเป็นสเต็กปลาแซลมอนตามแบบตะวันตกก็ดี ยิ่งไปกว่านั้นปัจจุบันยังได้มีการนำปลาแซลมอนมาประยุกต์ให้เข้ากับเมนูคนไทยอย่าง ‘ลาบแซลมอน’‘ ยำตะไคร้แซลมอน’ หรือ ‘ห่อหมกแซลมอน’ ด้วยรสชาติที่จัดจ้านและกลิ่นหอมของสมุนไพรไทยผสมผสานกับเนื้อปลาแซลมอนฉ่ำๆ ยิ่งทำให้เจริญอาหารได้ดีอย่าบอกใคร

วีดีโอ "สเต็กปลาแซลมอน"

วิธีทำ สเต็กปลาแซลมอน

สเต็กปลาแซลมอน

► สเต็กปลาแซลมอน เมนูสเต็กยอดนิยม รสชาติกลมกล่อมหอมอร่อย ปลาแซลมอนเนื้อนุ่มๆ สีสวยงาม รับประทานเคียงกับผักต้ม ย่าง ลวกต่างๆ ผักสลัดต่างๆ มันฝรั่งทอดตามชอบ หรือจะราดด้วยซอสต่างๆ อร่อยเข้ากัน เรามีเคล็ดลับคือ เลือกปลาแซลมอนที่ใหม่สด สีส้ม นำมาหั่นเป็นชิ้นพอประมาณ แล้วนำเกลือป่นกับ พริกไทยดำมาโรยให้ทั่ว เพื่อเพิ่มรสชาติกลมกล่อม และความหอมของพริกไทยดำ ยิ่งหอมอร่อยยิ่งขึ้นค่ะ และเรามีเทคนิคการย่างคือ ใส่น้ำมันมะกอกนิดหน่อย ต้องย่างไฟปานกลาง แล้วย่างให้สุกให้ทั่วถึง หวังว่าทุกท่านคงอร่อย กับสเต็กปลาแซลมอน สูตรหอมอร่อยของเราน่ะค่ะ

สูตรอาหารไทย : ส่วนผสมสำหรับทำ
สเต็กปลาแซลมอน
Salmon Steak

สำหรับ 1 ท่าน

ปลาแซลมอน 200 กรัม

เกลือป่น ¼ ช้อนชา

พริกไทยดำบุบหยาบ ¼ ช้อนชา

น้ำมันมะกอก 2 ช้อนชา

ผักเคียงต่างๆ ผักต้ม ย่าง ลวก มันฝรั่งทอด ผักสลัดต่างๆ

หรือจะราดด้วยซอสต่างๆ ตามชอบ

วิธีการและขั้นตอนการทำสเต็กปลาแซลมอนSteak Pla Salmon

1.เลือกปลาแซลมอนที่ใหม่สด สีส้ม แล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นพอประมาณ จากนั้นนำมาล้างน้ำให้สะอาด แล้วสะเด็ดน้ำออก เตรียมไว้





2.จากนั้นนำพริกไทยดำ และเกลือป่น มาโรยด้านบนปลาแซลมอนให้ทั่วๆ





3.จากนั้นตั้งกระทะย่างให้ร้อน ใช้ไฟกลาง แล้วใส่น้ำมันมะกอกลงไป





4.จากนั้นนำปลาแซลมอน นำลงไปในกระทะย่าง โดยนำด้านหนังปลาแซลมอน นำลงไปย่างก่อน แล้วย่างให้พอสุก





5.จากนั้นกลับปลาแซลมอนอีกด้านลงย่าง แล้วย่างให้สุกให้ทั่วถึง





6.เมื่อย่างสเต็กปลาแซลมอน ให้สุกให้ทั่วถึง ให้สุกทั้งสองด้านดีแล้ว จากนั้นตักใส่จานเสิร์ฟ





7.สเต็กปลาแซลมอนหอมๆ รสชาติกลมกล่อมหอมอร่อย ปลาแซลมอนเนื้อนุ่มๆ สีสวยงาม รับประทานเคียงกับผักต้ม ย่าง ลวกต่างๆ ผักสลัดต่างๆ มันฝรั่งทอดตามชอบ หรือจะราดด้วยซอสต่างๆ อร่อยเข้ากัน พร้อมจัดเสิร์ฟ





8.จัดเสิร์ฟ สเต็กปลาแซลมอนหอมๆ รสชาติกลมกล่อมหอมอร่อย ปลาแซลมอนเนื้อนุ่มๆ สีสวยงาม รับประทานเคียงกับผักต้ม ย่าง ลวกต่างๆ ผักสลัดต่างๆ มันฝรั่งทอดตามชอบ หรือจะราดด้วยซอสต่างๆ อร่อยเข้ากัน





9.สเต็กปลาแซลมอนหอมๆ รสชาติกลมกล่อมหอมอร่อย ปลาแซลมอนเนื้อนุ่มๆ สีสวยงาม รับประทานเคียงกับผักต้ม ย่าง ลวกต่างๆ ผักสลัดต่างๆ มันฝรั่งทอดตามชอบ หรือจะราดด้วยซอสต่างๆ อร่อยเข้ากัน